Certificaciones para almazaras: cómo aumentar exportaciones

Fuente: visita a Puerta de las Villas durante la formación presencial de ESAO 

En el sector oleícola, lograr Certificaciones para almazaras no es solo un sello de calidad, sino un verdadero pasaporte para abrir nuevos mercados. Cada vez más distribuidores, importadores y cadenas de alimentación exigen pruebas verificables de que el aceite cumple con estándares internacionales de seguridad, trazabilidad en AOVE y sostenibilidad.

En este artículo analizamos el Casos de éxito almazara de la almazara B, que consiguió obtener certificaciones de su almazara clave y con ello aumentar sus exportaciones. Veremos qué pasos siguió, qué obstáculos tuvo y qué aprendizajes pueden servir a cualquier propietario o gerente de almazara que quiera dar un salto competitivo y alcanzar el éxito almazara.

La importancia de las certificaciones en una almazara

Las Certificaciones para almazaras cumplen tres funciones esenciales:

• Generar confianza en clientes y consumidores internacionales.

• Estandarizar procesos internos para mejorar la gestión de calidad almazara y la trazabilidad.

• Acceder a nuevos mercados donde las certificaciones son un requisito legal o comercial.
  
  

Además, son un paso clave hacia la profesionalización en tu almazara y la mejora de la eficiencia operativa de la almazara.

Algunas de las más relevantes para el sector del aceite de oliva son:

• ISO en seguridad alimentaria.

• IFS Food y BRC, muy valoradas por cadenas de distribución europeas.

• Certificaciones ecológicas (EU Organic, USDA Organic).

• Sostenibilidad y huella de carbono (Carbon Trust, ISO 14064).
  
  

Sin estas acreditaciones, la puerta a muchos países queda cerrada, especialmente para aquellas empresas que no han logrado optimizar la almazara ni mejorar su posicionamiento.

El punto de partida de la almazara B

La almazara B era una empresa familiar con 15 años de trayectoria, ubicada en el sureste de España. Aunque elaboraba un aceite de excelente calidad y tenía varios premios nacionales, sus ventas se concentraban casi al 100 % en el mercado local y en pequeños distribuidores regionales.

El gerente había detectado dos problemas claros:

1. Dependencia del mercado nacional y precios muy ajustados.

2. Dificultades para cerrar acuerdos con importadores internacionales por falta de certificaciones.
   
   

La dirección entendió que la clave para dar el salto estaba en las certificaciones internacionales de la almazara.

Primer paso: auditoría interna y diagnóstico

El primer paso fue realizar un diagnóstico completo de la situación:

• Estado de las instalaciones y su adecuación a normativas internacionales.

• Procedimientos de trazabilidad desde la entrada de aceituna hasta el envasado, clave para garantizar la trazabilidad en AOVE.

• Protocolos de seguridad alimentaria y control de puntos críticos.

• Formación del personal en higiene y buenas prácticas.
  
  

Se identificaron carencias, como la falta de registros digitalizados, lo que evidenciaba la necesidad de avanzar en la digitalización en almazara, y protocolos de limpieza poco estandarizados.

Segundo paso: elegir las certificaciones adecuadas

No todas las certificaciones eran necesarias al inicio. La almazara B priorizó:

1. ISO 22000: para reforzar la seguridad alimentaria.

2. IFS Food: requisito de varios clientes europeos.

3. Certificación ecológica: alineada con parte de su producción ya orientada a lo orgánico.
   
   

Este enfoque permitió no dispersar esfuerzos y centrarse en lo que realmente aportaba valor a la estrategia de exportación y a la mejora de la calidad del AOVE.

Tercer paso: implementación y cambios en la almazara

Durante un año, la empresa acometió cambios profundos:

• Renovación parcial de la línea de envasado para cumplir con estándares de seguridad.

• Implantación de un software de trazabilidad en toda la cadena, reforzando la digitalización en almazara.

• Formación continua al personal sobre limpieza, controles de calidad y registros.

• Creación de un manual de buenas prácticas y procedimientos documentados.
  
  

Además, se introdujeron mejoras en la eficiencia energética en tu almazara, reduciendo costes operativos y mejorando la sostenibilidad.

Aunque la inversión fue considerable (unos 60.000 € ficticios en total), el gerente la vio como una apuesta a largo plazo.

Cuarto paso: auditoría externa y certificación

Una vez implantados los sistemas, se contactó con una entidad certificadora reconocida a nivel internacional. Tras una primera auditoría con no conformidades menores, la almazara B corrigió aspectos relacionados con la documentación de registros y la calibración de equipos.

A los nueve meses, obtuvo finalmente las tres certificaciones.

Resultados: cómo las certificaciones impulsaron la exportación

En los dos años siguientes, los efectos fueron claros:

• Aumento del 35 % en facturación gracias a contratos con distribuidores en Alemania y Francia.

• Entrada en cadenas gourmet en Escandinavia que exigían certificación ecológica.

• Mejora de la eficiencia interna: reducción de mermas en un 12 %, optimizando la eficiencia operativa de la almazara.

• Mayor motivación del personal al sentirse parte de un proyecto más profesionalizado.
  
  

El gerente resume la experiencia con una frase clara: “El mayor valor de las certificaciones en nuestra almazara no fue el papel, sino el cambio cultural que provocaron en todo el equipo”.

Aprendizajes clave

Del caso de la almazara B se pueden extraer varias conclusiones:

• Las certificaciones de una almazara son una inversión estratégica, no un gasto.

• Es fundamental elegir aquellas acreditaciones alineadas con la estrategia de mercado.

• El cambio exige tiempo, inversión y compromiso de toda la organización.

• Más allá del reconocimiento externo, las certificaciones mejoran la gestión interna y permiten optimizar almazara de forma integral.
  
  

Fuente: visita a Puerta de las Villas durante la formación presencial de ESAO 

Conclusión

La experiencia de la almazara B demuestra que apostar por las certificaciones internacionales en almazaras puede marcar un antes y un después en la capacidad de exportar y crecer. Sin embargo, es un camino que requiere preparación, visión estratégica y, sobre todo, conocimiento.

En un mercado cada vez más competitivo, los propietarios y gerentes que no apuesten por la profesionalización en tu almazara, la digitalización en almazara y la mejora de la rentabilidad en almazaras quedarán fuera de los principales canales internacionales.

Nota importante

Este artículo es una introducción y utiliza ejemplos ficticios a modo ilustrativo. Lograr certificaciones y diseñar una estrategia internacional sólida exige una formación especializada y acompañamiento experto.

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