Según la zona, entre finales de junio y mediados de agosto, se produce en el olivo el momento fenológico conocido como endurecimiento del hueso, momento a partir del cual el olivo ralentiza su metabolismo, en una magnitud que depende de la temperatura media estival, humedad del...

A veces pensamos en las complicaciones que nos pueden surgir a la hora de exportar aceite de oliva virgen extra a EE.UU. Es normal. Se trata de un mercado exigente, que cuenta con una serie de particularidades.

Te interesa el mercado del aceite de oliva.

Si paseamos por cualquier zona olivarera, suele ser fácil discernir a simple vista las parcelas de distintos propietarios simplemente por el diferente manejo que realiza cada uno.

Cuando hablamos de tipos de aceite de oliva, en primer lugar tenemos que saber que hay una clasificación en materia de aceite de oliva virgen. Esta clasificación sería:

Cuando hablamos de almazara nos referimos al lugar donde se procesa la aceituna para obtener el aceite.  

Un maestro de almazara es la persona encargada de realizar el proceso de extracción del aceite de oliva virgen. Desde hace algún tiempo se le está denominando también Jefe de producción. El organigrama clásico en una almazara particular de tamaño mediano con explotación sería:...

Susana Romera, cofundadora y Directora Técnica de ESAO, hablará sobre " Profesionalización del Sector Oleícola" en el marco del Programa de Conferencias organizadas por la WOOE - World Olive Oil Exhibition.  El acto tendrá lugar en IFEMA, Madrid, el 28 de Marzo a las 16:30h.  ...

El análisis sensorial del aceite de oliva virgen es uno de los grandes retos de la sociedad española.

En este post, escrito por Rafa Navarro, explicamos los motivos detrás del descenso de los rendimientos grasos en el Sur de España.