¿Por qué es importante ser un aceite premiado?

Una de las principales preguntas que nos formulan los alumnos de ESAO, bien sean productores o comercializadores o emprendedores, es si es importante o no que un aceite de oliva esté premiado, si son importantes los premios o hasta qué punto lo son.

Conversaciones ESAO Guide: María José San Román

María José San Román, chef del restaurante Monastrell, reconocido con una Estrella Michelín desde 2013, comparte su relación con el aceite de oliva y cuenta qué le aporta a su cocina. 

Conversaciones ESAO Guide: José Miguel Herrero, Director General de la Industria Alimentaria

José Miguel Herrero Velasco es el director general de la industria alimentaria. Ha ocupado diferentes posiciones en el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Además, es autor de diversas publicaciones sobre distribución y consumo. 

Qué es un Maestro de Almazara

  Un   maestro de almazara  es la persona encargada de realizar el proceso de extracción del aceite de oliva virgen. Desde hace algún tiempo se le está denominando también   Jefe de producción .

Altas temperaturas durante la floración del Olivo

En muchas ocasiones, a finales de mayo en España, la temperatura sube unos 5 º C de media por encima de lo habitual para esas fechas. Dependiendo de la cota sobre el nivel del mar, hay olivos que les sorprende con el fruto recién cuajado, abriendo la flor o desarrollándose las...

Cómo se produce el aceite de oliva

Conocido por sus beneficios para la salud como componente clave de la dieta mediterránea, el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) es un jugo natural de una fruta, la aceituna.

Aceite de Oliva Virgen Extra de máxima calidad

Cuando hablamos de la calidad de los aceites de oliva vírgenes, el más alto es el aceite de oliva virgen extra. Existen dos tipos de analíticas para clasificar el aceite de oliva virgen: físico-químico y sensorial. Veremos en este artículo qué factores influyen para que el...

Catadores de Aceite de Oliva

El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) es el aceite de oliva de mayor calidad que existe. Es una de las grasas más saludables y además de los beneficios para la salud que aporta su consumo, es un placer saborearla y utilizarla en la cocina.

8 pasos clave para producir Aceite de Oliva Extra Virgen Extra

Cuando está a punto de comenzar una nueva campaña de aceite de oliva, la mayoría de productores y maestros molineros tienen un objetivo muy claro: llevar al mercado el mejor Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). Para lograr este resultado, no puede haber fallas en el proceso de...

Beneficios del Aceite de Oliva Virgen Extra

Los beneficios para la salud de consumir Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) son bien conocidos, pero ¿cuáles son los fundamentos científicos que respaldan esta creencia? En este post profundizaremos en el conocimiento de la composición del AOVE y los estudios científicos que...

Nueva llamada a la acción

¡Suscríbete al blog!
y estarás al día de todas las novedades sobre el mundo del aceite de oliva

Publicaciones recientes

Nueva llamada a la acción