El Aceite de Oliva, un pilar fundamental en la gastronomía mediterránea, ha ganado reconocimiento a nivel mundial por sus beneficios para la salud y su exquisito sabor.
Sigue siendo sin embargo un producto desconocido, a pesar de ser una de las grasas más saludables del mundo.
Veamos las diferencias entre un Virgen y un Virgen Extra.
Aceite de Oliva Virgen
El Aceite de Oliva Virgen es el resultado de la extracción del jugo de aceitunas mediante métodos mecánicos, sin la utilización de productos químicos o tratamientos térmicos. Sin embargo, puede presentar pequeños defectos sensoriales y su acidez puede alcanzar hasta 2 grados.
Aceite de Oliva Virgen Extra
En contraste, el Aceite de Oliva Virgen Extra es la máxima expresión de la excelencia en aceites de oliva. Se obtiene exactamente igual que el Aceite de Oliva Virgen, es el resultado de la extracción del jugo de aceitunas mediante métodos mecánicos, sin la utilización de productos químicos o tratamientos térmicos y no debe presentar defectos sensoriales apreciables. El Aceite de Oliva Virgen Extra, al olerlo ha de recordarte a hierba, o fruta, o higuera...en general a aromas de la naturaleza. Su acidez no debe superar los 0.8 grados, lo que implica una calidad óptima.
Desafortunadamente, el etiquetado engañoso es una realidad en la industria del Aceite de Oliva Virgen.
Aceites etiquetados como "virgen extra" no cumplen con los estándares rigurosos para merecer esta designación.
La falta de regulaciones estrictas en algunos mercados hace que sea crucial para los consumidores armarse con conocimientos sobre cómo identificar la autenticidad de un Aceite de Oliva Virgen.
La cata de Aceite de Oliva Virgen es una habilidad valiosa que permite a los consumidores discernir las características sensoriales de diferentes aceites. A través de esta práctica, se pueden identificar olores y sabores como frutados, amargos y picantes, así como posibles defectos como rancidez o avinagrado, entre otros.
Distinguir entre Aceite de Oliva Virgen y Virgen Extra es esencial para asegurarse de que estamos obteniendo el producto de la más alta calidad.
La formación en cata y el habituarse a consumir aceites de oliva virgen extra de calidad, es una herramienta valiosa para los consumidores en este viaje de descubrimiento.
Al armarnos con conocimiento y confiar en fuentes fiables, podemos disfrutar plenamente de los beneficios y el sabor excepcional del Aceite de Oliva Virgen Extra, un tesoro culinario que merece ser apreciado en su máxima expresión.
Aquí os dejamos un video al programa de televisión de investigación de La Sexta, donde la directora técnica de ESAO, Susana Romera habla sobre el etiquetado y el Aceite de Oliva Virgen.