El aceite de oliva, venerado por su sabor y beneficios para la salud, se encuentra en medio de una revolución en el mercado. Con el sector en auge y una creciente demanda global, las marcas han sabido destacar a través de innovaciones en envasado, branding y comercialización. En...

El aceite de oliva no solo deleita a los paladares más exigentes en la gastronomía, sino que también se ha convertido en una opción atractiva para aquellos emprendedores e inversores que buscan oportunidades con impacto positivo en el mundo. En este artículo, exploraremos cómo...

Entrevista a José Manuel Prieto, Gerente, junto con su hermano Javier, de la almazara Pago Las Monjas en Montoro (Córdoba). La almazara Pago las Monjas ha sido elegida la mejor de España en 2018 por la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO). Llevan ya tres campañas...

En ESAO, la Escuela Superior del Aceite de Oliva, nos complace compartir que hemos sido galardonados con el Premio al Soporte Formativo y Optimización Profesional del Sector en los Premios a la Excelencia WOOE. Este reconocimiento, otorgado en el marco de la World Olive Oil...

El aceite de oliva tiene una importancia económica muy significativa en nuestro país, y especialmente en Andalucía, donde se encuentra la mitad de las almazaras de España. Este artículo presenta una visión global de la tecnología necesaria para la extracción del Aceite de Oliva...

El aceite de oliva, ese dorado y aromático líquido extraído de los olivares del Mediterráneo, ha trascendido fronteras y se ha convertido en un elemento esencial en la cocina de todo el mundo.

El aceite de oliva ha sido aclamado durante siglos como uno de los alimentos más saludables y beneficiosos para el cuerpo humano. Originario de las majestuosas tierras del Mediterráneo, este "oro líquido" se ha convertido en un elemento esencial en la cocina de muchas culturas,...

En ESAO, la Escuela Superior del Aceite de Oliva de España, nos enorgullece la calidad excepcional de nuestros profesores Expertos, y hoy tenemos el honor de destacar a uno de nuestros profesores más estimados, José Vico Lizana.

El aceite de oliva, conocido desde tiempos inmemoriales como el "oro líquido", ha sido y es un pilar fundamental en la cocina mediterránea y en la historia de la humanidad. Sin embargo, en los últimos años, este preciado producto ha experimentado un auge sin precedentes en la...

Para realizar una previsión de la campaña oleícola 2024/25, vamos a centrarnos en primer lugar en España, siendo la máxima productora de aceite de Oliva y marcando la tendencia. Dentro de España nos centraremos en las comunidades autónomas de de Andalucía, Castilla-La Mancha y...

¿Qué es el Máster Consultor en Aceite de Oliva de ESAO?

El Aceite de Oliva, un producto ancestral y esencial en la gastronomía mundial, ha estado en el centro de la atención debido a una serie de tendencias, desafíos y oportunidades que están configurando su mercado y su industria.

El Máster El Máster en Consultor en Aceite de Oliva de ESAO es un programa que brinda a los estudiantes las habilidades y el conocimiento que necesitan para convertirse en profesionales exitosos en el sector del Aceite de Oliva. El programa está diseñado para proporcionar una...

Descubre una formación enriquecedora y práctica que te convertirá en un experto del aceite de oliva.

Descubre el camino hacia la excelencia en el mundo del aceite de oliva a través de nuestro programa educativo de vanguardia.

Impulsa tu carrera y pasión por el aceite de oliva con el Máster Consultor en Aceite de Oliva de ESAO.

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Los rendimientos en el Aceite de Oliva se refieren a la cantidad de aceite que se puede extraer de una determinada cantidad de aceitunas. Este rendimiento varía según varios factores, incluyendo el tipo de aceituna, las condiciones de cultivo, el clima, el momento de la cosecha...

El Aceite de Oliva, un componente esencial de la dieta mediterránea y protagonista de la gastronomía mundial, ha experimentado un aumento significativo en sus precios en los últimos meses, concretamente en el último año.

Descubre el apasionante mundo del aceite de oliva y conviértete en un experto certificado Si eres un amante del Aceite de Oliva y deseas profundizar tus conocimientos para destacar en el sector, el Máster Consultor en Aceite de Oliva de ESAO es tu oportunidad de alcanzar la...

Conviértete en un experto del Aceite de Oliva con nuestro Máster Consultor en Aceite de Oliva

Alumna de ESAO en Formación

Alumno de ESAO trabajando el aroma

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Escucha este artículo En nuestra constante búsqueda por brindar una experiencia aún más enriquecedora nos complace anunciar que nuestros artículos sobre la Comercialización y Exportación de Aceite de Oliva ahora están disponibles en formato de audio. Sabemos que cada persona...

Para la previsión de la producción de aceite de oliva,para la próxima campaña 23/24, tomaremos como referencia la biología reproductiva de las yemas de flor del olivo en España, siendo que estas cifras serán representativas en cuanto a producción mundial de aceite de oliva se...

Mejorar la producción y calidad de tu AOVE te hará aumentar las ventas y mejorar tu cuenta de resultados. Ahora puedes escuchar los artículos del blog de ESAO donde encontrarás las claves para una elaboración en calidad.

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Con la idea de hacerte más amena y accesible toda la información sobre la Cata profesional de Aceite de Oliva virgen hemos optimizado nuestro contenido escrito con audio. Ahora puedes escuchar los artículos...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Estamos contentos de anunciar que ahora es posible escuchar los artículos del blog de ESAO. Puedes escuchar todos los artículos relacionados con nuestro Máster Consultor en Aceite de Oliva dandole al botón de...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Durante el mes de Febrero, el equipo Directivo de ESAO ha realizado un viaje de prospección para conocer más a fondo el mercado del aceite de oliva en Grecia. El viaje ha cubierto las zonas del Peloponeso y...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Los profesionales del Departamento de Admisiones de ESAO, la Escuela Superior del Aceite de Oliva, así como los tutores del Campus Online ESAO participan este año en Expoliva. La Feria Internacional Expoliva...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. El olivo produce cosechas abundantes cuando no existen factores limitantes importantes. La producción en el olivo se consigue pues minimizando o eliminando factores limitantes y no tanto optimizando factores...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. El sector del aceite de oliva está cada vez más profesionalizado y con un volumen de negocio mayor. Empresas que habitualmente se dedican a otros sectores distintos al oleícola están llevando sus miras hacia...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. La calidad del aceite de oliva virgen extra comienza en el campo. La selección de la mejor parcela en el olivar, el momento óptimo de recolección de la aceituna y los factores limitantes del olivar van a...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Cuando hablamos de catas de Aceite de Oliva Virgen tenemos que diferenciar el tipo de cata a la que hemos decidido asistir ya que dependiendo de la importancia y de la rigurosidad con la que se realice, hemos...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. La formación en cata de Aceite de Oliva sigue una línea continua ascendente. La toma de conciencia y la tendencia global hacia los productos saludables, sumado al auge de la dieta mediterránea, ha conseguido...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. En primer lugar vamos a diferenciar una cata de Aceite de Oliva Virgen a un curso de cata de Aceite de Oliva Virgen. Una cata de aceite es una actividad y experiencia puntual, donde según el tipo de cata que...

El panel de cata, es el instrumento necesario para realizar un análisis sensorial en el aceite de oliva virgen. ¿En qué consiste un panel de cata? Se trata de un grupo mínimo de 8 personas. Estas personas han sido seleccionadas previamente por su especial interés en la cata....

El Consejo Oleícola Internacional (COI), reconoce los laboratorios que demuestran ser aptos para las evaluaciones fisicoquímicas del aceite de oliva virgen. Esto supone un importante reconocimiento para los laboratorios y una garantía para todo aquel que quiera saber la calidad...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. No hay mejor manera de disfrutar de un alimento que cuando se conoce, se diferencia, se elige y se valora. El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) es el Aceite de Oliva de máxima calidad. Dentro de esta...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Cuando tratamos de establecer los requisitos para exportar aceite de oliva, podríamos rellenar 300 hojas con la cantidad de información necesaria para exportar aceite de oliva. Desde los documentos...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Estamos en plena campaña de aceituna y empiezan las almazaras a funcionar. En primer lugar, ha sido costoso determinar la fecha concreta, día y hora de recogida de aceituna ya que hay que estar pendientes...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. La elaboración de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), no es una ciencia exacta. Nos encontramos con multitud de factores que intervienen todos ellos en la fabricación de nuestro aceite. Todos los factores...

La campaña 2022/23 de recogida de aceituna y de elaboración de aceite de oliva se prevé desastrosa, tanto en cantidad como en calidad, a pesar de que los precios están rodeando los 4€ euros o 4,5€. Hablamos de una caída de la producción en torno a un 11% a nivel mundial y un 45%...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Obtener Aceite de Oliva Virgen Extra de gran calidad es el objetivo final. Pero no sólo es suficiente tener nociones de cata, pues hay que saber de dónde viene aquello que estamos catando. El aceite de oliva...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Cuando decidimos iniciar un proceso de exportación de aceite de oliva, hemos de pensar que se trata de un procedimiento que requiere una inversión no solo económica, sino también de tiempo y estrategia. Vamos...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. La detección precoz de enfermedades, plagas, desórdenes nutritivos y otros problemas en el manejo, es sin duda la herramienta más útil y sin duda cumple la clásica premisa de que es mejor prevenir que curar....

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Empezaremos viendo los datos en los que nos hemos basado para tener a Estados Unidos (EEUU) como un objetivo dentro de la exportación de aceite de oliva. EEUU cuenta con 328,2 millones de habitantes (en...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Un olivar ecológico es aquel en el que el manejo intenta ser sostenible y respetuoso con el medio ambiente. Dicho manejo será demostrable a través de una empresa certificadora. En el olivar ecológico no están...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. El olivo tiene un comportamiento respecto al agua muy diferente al de la mayoría de cultivos, pues desarrolla sus mayores esfuerzos fisiológicos no en verano, sino en primavera y otoño. La mayoría de las...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Distintas organizaciones de consumidores ponen el foco en sus intervenciones relativas al Aceite de Oliva Virgen (AOV). En ocasiones, realizan controles aleatorios con resultados poco satisfactorios. En uno...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Decidir embarcarse en el sector oleícola y en concreto a la venta de aceite de oliva no es un camino fácil ni sencillo ya que es, probablemente, el eslabón con más tensión de toda la cadena de valor de la...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. La incidencia de las diferentes enfermedades y plagas del olivo que pueden surgir en un olivar o incluso en un sólo individuo, depende de los siguientes factores: Variedad Microclima Macroclima Suelo Manejo

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. El sector del aceite de oliva es un sector de extraordinaria relevancia en países de la cuenca mediterránea, ya que se trata de países productores. No obstante esta relevancia está siendo cada vez mayor en...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Generalmente, cuanto menos extremas sean las temperaturas de verano e invierno, y mayor sea la humedad relativa a lo largo de todo el año, mayor incidencia de plagas y enfermedades tendrá el olivar. El olivar...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Esta es una pregunta que debería hacerse todo aquel que desea formar parte de la industria del aceite de oliva. Montar una empresa de aceite de oliva o tener tu propio negocio relacionado con el aceite de...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. De todas las grasas que se consumen en el mundo, el aceite de oliva representa aproximadamente el 2% sobre el resto de las grasas que se consumen. Este dato quiere decir que la cuota de mercado que le queda...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Cuando hablamos de comercializar aceite de oliva, como cualquier otro producto agroalimentario, has de seguir a la legislación vigente del país de que se trate. No obstante, en la mayoría de países, necesitas...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Convertirse en un experto en aceite de oliva, no es tarea fácil, ya que la industria del aceite de oliva está formada por multitud de áreas o variables todas ellas diferentes pero íntimamente relacionadas...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. En primer lugar lo que hemos de saber antes de hablar de las diferencias entre los distintos tipos de poda es que las premisas jerarquizadas que rigen la poda son: Adaptar la estructura del olivo a la forma...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. El Campus Online de la Escuela Superior del Aceite de Oliva (ESAO) tiene toda su formación en formato online y el curso de maestro de almazara es uno de los cursos con mayor demanda.

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. El negocio del aceite de oliva forma parte del sector agroalimentario, y como tal, está siendo uno de los sectores donde el esfuerzo por el desarrollo y la innovación están consiguiendo ponerse a la altura de...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Numerosas son las personas interesadas en adentrarse en el negocio del aceite de oliva. Desde personas relacionadas con el sector oleícola como empresas no relacionadas con el sector pero en ambos casos...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Te interesa el mercado del aceite de oliva. Independientemente del puesto que desempeñes en tu empresa de aceite de oliva. Independientemente de que seas profesional, aficionado o, sencillamente, amante del...

Ser catador de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) es una cuestión más relacionada con el interés y la persistencia que con las habilidades innatas de una persona o del famoso “don” con el que uno nace. Esta afirmación es la que pretendemos desarrollar a lo largo de este...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Antes de comenzar con los diferentes aspectos a tener en cuenta en una cata de aceite, daremos una pincelada sobre la importancia del Aceite de Oliva Virgen a nivel internacional. La dieta mediterránea, cada...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. El aceite de oliva virgen es un zumo de aceituna que se obtiene por procedimientos exclusivamente físicos. Su proceso de producción está sujeto a una serie de puntos críticos que según se trabajen afectan a...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. El negocio del aceite de oliva es un negocio en el que cada día se está invirtiendo más y mejor. Si tienes o estás pensando en tener un negocio relacionado con el aceite de oliva, lo primero que has de hacer...

Desde ESAO queremos facilitar el camino para ofrecer al usuario un mundo nuevo de experiencias en torno al sector del aceite. Hoy más que nunca las almazaras necesitan nuevos profesionales cualificados, Expertos en Oleoturismo, que tomen las riendas de esta área que tantos...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Desde hace unos años vemos cómo las Cooperativas Oleícolas van interesándose por la calidad de los aceites. Uno de los termómetros que miden la evolución en calidad de los AOVEs son nuestros alumnos y hasta...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. ESAO tiene como slogan: conocimiento, desarrollo y crecimiento. El conocimiento es el primer paso y la base de toda empresa. Los cimientos para llevar a cabo cualquier proyecto, han de basarse en el...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. La especie olea europea incluye tanto a los olivos cultivados, como a los olivos silvestres o acebuches. Prácticamente la única diferencia entre las dos subespecies, consiste en la cantidad de recursos...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. El Aceite de Oliva Virgen Extra está imponiéndose cada vez con mayor fuerza en todas las dietas equilibradas. Gracias a su reconocido valor como pilar de la dieta mediterránea, el aceite de oliva está siendo...

El sector del aceite de oliva está dando un gran cambio. La profesionalización de los agentes intervinientes en el sector del aceite de oliva, está siendo una realidad que iremos viendo a lo largo del tiempo.

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Comercializar aceite de oliva es uno de los grandes retos del sector oleícola y es que nos ocupamos y preocupamos en elaborar en calidad, y, en ocasiones no somos conscientes de que, tal vez ,sea más duro,...

En este post vamos a ver el método y los procedimientos para garantizar la autenticidad y calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE): el análisis.

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Es importante saber que la categoría de máxima calidad dentro de la clasificación de los distintos aceites de oliva, es el aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. José Antonio Rico Navarro es presidente del Comité de Agricultura Ecològica de la Comunitat Valenciana (CAECV) desde el año 2015, aunque ya estuvo presidiendo la entidad entre 2005 y 2010. Desde el nacimiento...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Los ESAO Awards son los Premios Oficiales organizados y gestionados por la Escuela Superior del Aceite de Oliva. Se celebran anualmente desde 2015 con la finalidad de contribuir a la promoción de los AOVEs de...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Gregorio Arranz, chef especializado en maridajes con Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), además de profesor de gastronomía en ESAO, expone su opinión y visión sobre el mundo del aceite de oliva. El chef...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. El aceite de oliva está de moda, la cultura del aceite de oliva, está llegando sin prisa pero sin pausa a todos los hogares del mundo. Los cocineros están, poco a poco, tomando conciencia de que el Aceite de...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Dentro de la formación de ESAO, uno de los cursos que ha acompañado a la Escuela desde sus inicios ha sido el curso de Exportación y Comercialización del Aceite de Oliva Virgen.

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Marta González (Madrid, 1977) llegó hace diez años a la dirección ejecutiva de ESAO, Escuela Superior de Aceite de Oliva. Desde 2011 ostenta el cargo de Directora Ejecutiva.

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. En la elaboración de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), uno de los principales requisitos si queremos apostar por la calidad y el éxito de la almazara o cooperativa es contar con trabajadores formados en...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Entendemos como oleicultura el conjunto de técnicas que se aplican al cultivo del olivo y otras plantas oleaginosas así como a la mejora de la producción del aceite. Cuando nos referimos al sector oleícola...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Christoph Sippel es químico de alimentos y trabaja en el laboratorio Eurofins Analytik GmbH (Alemania) desde 2000. Es jefe Adjunto del Panel de Cata de Aceite de Oliva Virgen Acreditado por el Consejo...

Vamos a comenzar este artículo, describiendo qué es ESAO y cuál es su finalidad.

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. El sector del aceite de oliva está poco a poco evolucionando hacia un sector profesionalizado donde cada vez más la formación es un requisito indispensable.

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Una de las principales preguntas que nos formulan los alumnos de ESAO, bien sean productores o comercializadores o emprendedores, es si es importante o no que un aceite de oliva esté premiado, si son...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. María José San Román, chef del restaurante Monastrell, reconocido con una Estrella Michelín desde 2013, comparte su relación con el aceite de oliva y cuenta qué le aporta a su cocina.

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. José Miguel Herrero Velasco es el director general de la industria alimentaria. Ha ocupado diferentes posiciones en el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Además, es autor de diversas...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Un maestro de almazara es la persona encargada de realizar el proceso de extracción del aceite de oliva virgen. Desde hace algún tiempo se le está denominando también Jefe de producción .

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. En muchas ocasiones a finales de mayo en España, la temperatura sube unos 5 º C de media por encima de lo habitual para esas fechas. Dependiendo de la cota sobre el nivel del mar, hay olivos que les sorprende...

Conocido por sus beneficios para la salud como componente clave de la dieta mediterránea, el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) es un jugo natural de una fruta, la aceituna.

Cuando hablamos de la calidad de los aceites de oliva vírgenes, el más alto es el aceite de oliva virgen extra. Existen dos tipos de analíticas para clasificar el aceite de oliva virgen: físico-químico y sensorial. Veremos en este artículo qué factores influyen para que el...

El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) es el aceite de oliva de mayor calidad que existe. Es una de las grasas más saludables y además de los beneficios para la salud que aporta su consumo, es un placer saborearla y utilizarla en la cocina.

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Cuando está a punto de comenzar una nueva campaña de aceite de oliva la mayoría de productores y maestros molineros tienen un objetivo muy claro: llevar al mercado el mejor Aceite de Oliva Virgen Extra...

Los beneficios para la salud de consumir Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) son bien conocidos, pero ¿cuáles son los fundamentos científicos que respaldan esta creencia? En este post profundizaremos en el conocimiento de la composición del AOVE y los estudios científicos que...

El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) es sin duda un alimento multifuncional; sus complejos aromas y sabores la convierten en una parte versátil de nuestra gastronomía que pocos alimentos, y no hace falta decir grasas, pueden igualar.

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. El cambio en la sociedad actual de un sistema presencial de formación a un sistema online es uno de los grandes cambios sociales que se han producido.

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. La Guía ESAO de los mejores aceites de oliva del mundo surge como iniciativa de ESAO, Escuela Superior del Aceite de Oliva. Se trata de un proyecto de difusión de los Aceites de Oliva Virgen Extra de Calidad,...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Cuando hablamos de un buen Maestro de Almazara, nos referimos a un maestro que trabaja hacia la calidad de su aceite. No cuestionamos a aquellos maestros que trabajan en calidades distintas al virgen extra...

Durante los cursos de Maestro de Almazara de ESAO, revelaremos las claves para convertirse un buen maestro de almazara.

¿Te has planteado desarrollar una propuesta de Oleoturismo? ¿No sabes por dónde empezar? En este post exponemos los 5 puntos clave para desarrollar y diseñar una propuesta de oleoturismo de éxito.

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. ¿Cuál es el premio al mejor aceite de oliva del mundo? La respuesta a esta pregunta no es única y por eso desde ESAO hemos elaborado una guía para definirlo. Consulta la Guía de los mejores aceites de oliva...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Cuando hablamos de Aceite de Oliva Virgen Extra, hablar del mejor aceite del mundo no es algo sencillo. Estamos acostumbrados a ver listados y listados de los mejores aceites del mundo, pero este listado es...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Cuando se trata de evaluar y saber cuál es el mejor aceite de oliva virgen extra del mundo, hay que tener en cuenta una serie de criterios lo más profesionalizados posible.

El Oleoturismo aporta beneficios indiscutibles para las almazaras y cooperativas de aceite de oliva que apuestan por la calidad.

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. En el análisis sensorial del aceite de oliva virgen trabajamos el sentido del gusto y del olfato y es este último quien nos indica en primera instancia si se trata de un aceite fresco o un aceite viejo o...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. La Dieta Mediterránea es sinónimo de bienestar y salud. Forma parte del Patrimonio Inmaterial de la Humanidad ya que es algo más que una dieta, es una filosofía de vida, en la que tomando como base la forma...

La Escuela Superior del Aceite de Oliva anuncia una oferta de empleo en el sector.

Entrevista a Susana Romera, directora técnica en ESAO para ver su opinión sobre la situación actual del Covid-19 y la cata de aceite de oliva virgen.

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. En este artículo, vamos a ver alguno de los temas tratados con Óscar Díaz, profesor colaborador en el Curso de Exportación del Campus Online de ESAO y experto en comercialización con más de 20 años de...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Para hablar de la poda y su relación con la Vecería en el Olivo, vamos a pasar por cada una de las estaciones del año (hemisferio norte).

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. El ramón del olivo tiene proporcionalmente más carbono y menos nitrógeno que el que hay en el humus totalmente descompuesto del suelo. Sobre todo la madera, que es prácticamente celulosa.

De todos son conocidas las ventajas del consumo de AOVE para la salud, pero ¿cuáles son los fundamentos científicos que avalan esta creencia? En este post nos adentraremos en el conocimiento de la composición del AOVE y en los estudios científicos que respaldan sus múltiples...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. En el hemisferio norte entre febrero y mayo y dependiendo de las temperaturas invernales a las que esté sometido el olivo se produce la brotación de las yemas de flor y el flujo más importante de crecimiento...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Nunca se le dará la importancia suficiente al mantenimiento y el buen manejo de la maquinaria oleícola ya que seguir las indicaciones de un buen plan de mantenimiento nos permite: Reducir las averías,...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Ya han finalizado los cuatro períodos para la solicitud de ayudas al almacenamiento privado de aceite de oliva campaña 2019-20.

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. En ESAO queremos acercarnos a los aranceles en EEUU y el problema que supuso en 2020 para el aceite de oliva español.

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Aprobada la retirada de 149.630 toneladas de aceite de oliva de operadores españoles en la tercera licitación de ayudas al almacenamiento privado.

Cuando hablamos de calidad de los aceites de oliva vírgenes, ya sabemos que la máxima calidad es la del aceite de oliva virgen extra. Hemos visto como para clasificar un aceite de oliva virgen necesitamos dos tipos de analítica, la fisicoquímica por un lado y la sensorial por...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Una nueva campaña está a punto de comenzar. Conoces las fases, la maquinaria y tienes muy claro el objetivo: conseguir el mejor AOVE del mercado y para lograrlo no puedes permitirte fallos en la elaboración,...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. "Quien ara un olivo, le pide fruto, quien lo abona lo pide con insistencia, quien lo poda, le obliga a que se lo de."

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Las enfermedades más comunes en el olivar son: Repilo (Fusicladium oleagineum). Emplomado (Pseudocercospora cladosporioides). Tuberculosis (Pseudomonas savastonoi). Verticilosis del Olivo (Verticillium...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Vamos a ver algunos de los organismos de origen animal que causan daños en el olivo con cierta frecuencia. Existen infinidad de agentes que ocasionalmente son capaces de constituir plaga en nuestros olivares,...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. En este artículo empezaremos por definir qué significa seguir un proceso de venta del aceite de oliva, lo segundo, decidir si vas a embarcarte en una aventura empresarial con los ojos abiertos o cerrados....

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Lo primero que tienes que hacer para conseguir elaborar un buen aceite de oliva virgen extra y no desfallecer en el intento, es nutrirte de la mejor formación profesional y de la información más contrastada...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. “Se puede resistir al ataque de un ejército, pero no a una idea cuyo tiempo ha llegado” Víctor Hugo

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. El consumo de Aceite de Oliva Virgen y Extra no se circunscribe a las regiones o territorios de origen del cultivo del olivo sino que se han convertido en signo de calidad de las cocinas de muchos países,...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. En este artículo, Jesús Ferradás, Consultor y Formador de Marketing en ESIC y ponente en el Programa Superior en Gestión Empresarial para el Sector Oleícola nos traslada los que, en su opinión, son los...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Según la zona del hemisferio norte entre finales de junio y mediados de agosto se produce en el olivo el momento fenológico conocido como endurecimiento del hueso, momento a partir del cual el olivo ralentiza...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. EE.UU. es uno de los mercados prioritarios para la comercialización de Aceite de Oliva. A veces, pensamos en las complicaciones que nos pueden surgir a la hora de exportar aceite de oliva virgen extra a EE.UU...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Si paseamos por cualquier zona olivarera suele ser fácil discernir a simple vista las parcelas de distintos propietarios simplemente por el diferente manejo que realiza cada uno. Esto nos debe hacer...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Cuando hablamos de tipos de aceite de oliva, en este artículo, vamos a referirnos en un primer momento a la clasificación de aceites de oliva vírgenes aptos para el consumo humano y que no han sido refinados.

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Cuando hablamos de almazara nos referimos al lugar donde se procesa la aceituna para obtener el aceite. y la persona responsable de la elaboración del aceite es el Maestro de Almazara. En España, según la...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Susana Romera, cofundadora y Directora Técnica de ESAO, nos habla en este articulo sobre la "Profesionalización del Sector Oleícola" en el marco del Programa de Conferencias organizadas por la WOOE - World...

El análisis sensorial del aceite de oliva virgen es uno de los grandes retos de la sociedad española.

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. En este post, escrito por Rafael Navarro, explicamos los motivos detrás del descenso de los rendimientos grasos en el Sur de España. Navarro es Profesor Asociado de la Escuela Superior del Aceite de Oliva y...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Este artículo nos indica las claves para saber cuándo recoger las aceitunas para obtener la máxima calidad en la elaboración de tu aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Nunca nada es blanco o negro, y menos en el campo. Siempre se ha querido usar la medida del polen en la atmósfera en cada floración, como un índice de la cosecha de ese año. Pues obviamente, tenía cierto peso...

Escucha este artículo Your browser does not support the audio element. Uno de los principales errores que cometen las empresas de aceite de oliva es pensar que para aumentar las ventas es necesario bajar los precios. Esta estrategia de bajar precios sólo sería útil cuando...